Laisser vous tenter par un bon fraisier!!!!!!
Ingredients pour la génoise
4 oeufs
30 grs beurre fondu
125 grs sucre
125 grs sel
1 moule rond avec cerclage
Séparer les blancs des jaunes
Battre les blancs en neige
Faire mousser les jaunes et le sucre puis mélanger délicatement avec les blancs en neige
Verser la farine tamisée
Cuire a 180° pendant 10 à 15 minutes.
Pour la préparation de la mousseline il faut
400 grs lait
200 grs sucre
2 oeufs + 1 jaune
60 grs Maizena
200 grs beurre mou
1 gousse de vanille
La mousseline se fait en deux étapes
Dans un premier temps faire bouillir le lait avec la gousse de vanille(il faut la fendre et gratter la vanille) et la moitie du sucre.
Battre les oeufs et le reste du sucre jusqu'a blanchissement , ajouter la Maizena
Verser le lait bouillant
Remettre a chauffer et laisser épaissir en mélangeant sans cesse.
Hors du feu ajouter la moitié du beurre
Laisser refroidir
Dans un second temps sortir la cème du frigo et laisser à temperature ambiante avec la moitie du beurre restant.
Quand les ingredients sont tempérés ajouter le beurre en petits morceaux et fouter à nouveaux jusqu'a obtention d'une belle mousse.
Le meilleur moment!!!!! le montage du fraisier!!
Prévoir 500 grs de fraises
1/Couper la génoise en deux dans l'épaisseur
faire un sirop pour l'imbiber perso je prend 3 c a soupe de kirsh,50 grs sucre et un verre d'eau,le tout à ébullition et je verse sur les génoises.
2/fermer le cerclage en l'habillant de papier sulfurisé ou film
3/Déposer la génoise imbibée
4/nettoyer et couper en 2 les fraises
5/habiller de fraise le cerclage,verser la moitie de crème mousseline,couper les fraises restantes et les déposer sur la mousse, recouvrir du reste avec le reste crème
6/Déposer le génoise et réserver au frais au moins 4 heure avant d'enlever le cerclage
A vous de jouer!!!!!